La Riserva del Fondatore Special Edition del Caseificio Il Fiorino è stata proclamata Eccellenza Regionale del Centro Italia durante la “Notte del Gusto” di Great Taste in Italy 2026 ospitata ieri, martedì 8 settembre, negli spazi di gres art 671 a Bergamo. Il pecorino prodotto e affinato a Roccalbegna ha conquistato così uno dei sette riconoscimenti assegnati ai venti finalisti italiani, al termine di una serata riuscitissima che ha riunito produttori, esperti e appassionati intorno alle migliori espressioni dell’agroalimentare nazionale.
A concorrere sono stati i venti prodotti italiani insigniti delle ambite Tre Stelle Great Taste, il massimo riconoscimento assegnato dalla competizione. Tra questi figuravano ben due pecorini del Caseificio Il Fiorino: la Riserva del Fondatore e la Riserva del Fondatore Special Edition. Presenti alla premiazione Angela Fiorini e Simone Sargentoni alla guida de Il Fiorino.
La Riserva del Fondatore Special Edition rappresenta l’espressione più esclusiva di uno dei formaggi simbolo del Caseificio Il Fiorino. Viene prodotta in un numero limitatissimo di forme, tutte numerate, utilizzando latte ovino selezionato proveniente dalla Maremma. A distinguerla dalla Riserva del Fondatore è soprattutto la lunghissima maturazione: la Special Edition viene stagionata e affinata per quasi due anni nel cuore della grotta naturale dei Fiorini, scavata nella roccia di Roccalbegna.
È un pecorino di grandi dimensioni, con forme che possono raggiungere circa 35 centimetri di diametro e un peso compreso fra 16 e 18 chilogrammi. La crosta è spessa, rugosa e di colore nocciola, mentre la pasta presenta tonalità giallo-ambrate ed è friabile, ma ancora piacevolmente umida e solubile al palato. Il lungo affinamento dona al formaggio un profilo aromatico complesso, profondo ed elegante, nel quale emergono note di nocciola, mandorla e burro, accompagnate da richiami vegetali e da una salinità equilibrata. Il finale è persistente ma delicato, con un richiamo alla grotta naturale nella quale il pecorino completa la sua maturazione.
“Ricevere questo premio in una serata così partecipata ed emozionante ci riempie di orgoglio – dichiarano Angela Fiorini e Simone Sargentoni – perché valorizza la Riserva del Fondatore Special Edition, un formaggio raro, prodotto in quantità estremamente limitate e accompagnato per quasi due anni nella nostra grotta naturale. Ogni forma richiede tempo, attenzione e una cura quotidiana: rappresenta la sintesi più alta della nostra esperienza e della nostra ricerca della qualità. Il risultato assume un significato ancora più importante perché sia la Special Edition sia la Riserva del Fondatore hanno conquistato le Tre Stelle Great Taste. È una doppia conferma del valore del latte della Maremma, della sapienza dei nostri casari e di un lavoro che continua a essere profondamente artigianale. Dedichiamo questo successo a tutta la squadra de Il Fiorino che ogni giorno condivide con noi impegno, passione e rispetto per il territorio”.
