La prima ricetta firmata Alice Del Re per celebrare i 20 anni della Riserva del Fondatore
Per celebrare i primi 20 anni della Riserva del Fondatore, il nostro formaggio più iconico, abbiamo coinvolto la food lover Alice Del Re di @Panelibrienuvole in un progetto speciale: la creazione di sei ricette esclusive capaci di esaltare al meglio il carattere unico del nostro “Re dei formaggi”. La proposta di oggi è un inno alla Primavera: Crêpes agli asparagi con Riserva del Fondatore, un piatto elegante e avvolgente, dove la cremosità della besciamella incontra la freschezza degli asparagi e l’intensità aromatica della nostra Riserva.
Che ne dite di replicare la ricetta di Alice? Poi fateci sapere cosa ne pensate!
INGREDIENTI (per 4 persone – 8/10 crêpes)
Per le crêpes
2 uova
400 ml di latte intero
150 g di farina
Sale q.b.
Burro q.b.
Per la besciamella alla Riserva del Fondatore
600 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina
100 g di Riserva del Fondatore
Sale e pepe q.b.
Per completare il piatto
500 g di asparagina
2 scalogni grandi
Olio extravergine di oliva q.b.
Burro q.b.
Sale q.b.
Petali di Riserva del Fondatore
Erba cipollina
Tempo di preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
PROCEDIMENTO
Preparazione crêpes
Step 1. Setacciate la farina e tenetela da parte. In una ciotola, sbattete leggermente le uova, unite il latte e mescolate ancora. Incorporate quindi la farina setacciata e un pizzico generoso di sale, lavorando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
Step 2. Scaldate un padellino antiaderente (18-20 cm di diametro) e ungetelo con poco burro. Versate un mestolo di pastella e fate roteare la padella per distribuirla uniformemente. Cuocete per 1-2 minuti, poi girate la crêpe e completate la cottura. Proseguite fino a terminare l’impasto, impilando le crêpe su un piatto.
Preparazione besciamella alla Riserva del Fondatore
Step 1. Fate sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina mescolando con un mestolo, poi versate il latte freddo. Cuocete a fiamma media per circa 5 minuti, mescolando continuamente.
Step 2. Quando la besciamella si sarà addensata, aggiustate di sale e pepe e unite il Pecorino Riserva Il Fiorino grattugiato, mescolando fino a completo scioglimento. Otterrete una crema liscia, ricca e profumata.
Preparazione asparagi
Pulite gli scalogni, tritateli e fateli stufare con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva per 7-8 minuti a fuoco dolce. Eliminate la parte legnosa degli asparagi, lavateli e tagliate i gambi a rondelle, tenendo da parte le punte. Aggiungete i gambi agli scalogni, salate e cuocete per 6-7 minuti. Unite poi le punte e proseguite la cottura per altri 6-7 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora consistenti.
COMPOSIZIONE E COTTURA
Farcite ogni crêpe con una cucchiaiata di besciamella e una di asparagi. Chiudetele a triangolo, piegandole prima a metà e poi ancora a metà. Disponete le crêpe in una pirofila imburrata, spennellatele con poco burro fuso e infornate a 180 °C per circa 15 minuti.
FINITURA
Sfornate le crêpes e completate con gli asparagi tenuti da parte, petali di Pecorino Riserva Il Fiorino e una spolverata di erba cipollina.
2006 – 2026: 20 anni di Riserva del Fondatore
La Riserva del Fondatore è il Re dei nostri formaggi ed è uno dei Pecorini più premiati al mondo. Quest’anno compie 20 anni: un traguardo che parla di visione, coraggio e identità.
Nata nel 2006 da un’intuizione di Angela e Simone per rendere omaggio a Duilio Fiorini, è stata fin da subito qualcosa di unico. In un tempo in cui nessuno in Toscana osava spingersi così oltre, prese forma un’idea audace: un formaggio grande, imponente, quasi monumentale. Per tutti, semplicemente, Il Gigante.
Oggi, come allora, la Riserva del Fondatore continua a vivere secondo gli antichi metodi di famiglia. Riposa lentamente nella grotta naturale di Roccalbegna, dove il tempo diventa ingrediente e la trasforma in un’eccellenza senza tempo.
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