Una ricetta colorata e ricca di profumi per celebrare i vent’anni della Riserva del Fondatore e scoprire in cucina il carattere della sua espressione più esclusiva
La Riserva del Fondatore compie vent’anni. Un anniversario importante, che racconta la storia di un formaggio nato nel 2006 dall’esperienza di Angela Fiorini e Simone Sargentoni per rendere omaggio a Duilio Fiorini, fondatore del Caseificio Il Fiorino.
Per celebrare questo traguardo abbiamo scelto di portare la Riserva anche in cucina, attraverso ricette capaci di valorizzarne la personalità e di mostrare quanto un grande pecorino possa trasformare anche gli ingredienti più semplici.
Questa volta la protagonista è la Riserva del Fondatore Special Edition, l’espressione più rara ed esclusiva di uno dei formaggi simbolo de Il Fiorino. A incontrarla sono le zucchine tonde, la fregola e i pomodorini, in una ricetta dai colori mediterranei che racchiude sapori, profumi e consistenze diverse.
La Riserva del Fondatore nella sua espressione più esclusiva
La Riserva del Fondatore Special Edition nasce dalla stessa ricetta della Riserva, ma viene prodotta in un numero limitatissimo di forme, tutte numerate, utilizzando latte ovino selezionato proveniente dalla Maremma.
A renderla unica è soprattutto il tempo. La Special Edition viene stagionata e affinata per quasi due anni nel cuore della grotta naturale dei Fiorini, scavata nella roccia di Roccalbegna. Qui ogni forma viene seguita e accompagnata lentamente, attraverso una maturazione che ne sviluppa la complessità e la profondità aromatica.
La pasta, dalle sfumature giallo-ambrate, è friabile ma ancora piacevolmente umida e solubile al palato. Il profilo aromatico è ampio ed elegante, con note di nocciola, mandorla e burro, richiami vegetali e una salinità equilibrata. Il finale è lungo e persistente, ma conserva una straordinaria delicatezza.
È un formaggio da meditazione, nato per essere assaporato lentamente e in purezza. Ma proprio la sua ricchezza aromatica permette alla Riserva del Fondatore Special Edition di diventare anche un ingrediente prezioso, capace di dare profondità, equilibrio e carattere a una ricetta.
Un ripieno che profuma di Mediterraneo
Le zucchine ripiene di fregola e pomodorini sono un piatto gustoso e scenografico, ideale da portare in tavola come primo piatto o come portata unica. La fregola, cotta lentamente come un risotto, assorbe il sapore delicato della polpa delle zucchine e la dolcezza dei pomodorini. L’olio aromatizzato alle erbe dona freschezza e profumo, mentre la Riserva del Fondatore Special Edition completa la preparazione in due modi differenti.
Grattugiata e aggiunta durante la mantecatura, si scioglie delicatamente nella fregola, rendendo il ripieno cremoso e armonioso. Le scaglie, unite in parte al composto e distribuite anche sulla superficie prima del passaggio in forno, permettono invece di percepirne più distintamente la consistenza e il carattere. Il risultato è un incontro equilibrato tra la freschezza degli ortaggi, la piacevole consistenza della fregola e l’intensità elegante di un pecorino lungamente affinato.
Zucchine ripiene di fregola, pomodorini e Riserva del Fondatore Special Edition
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: circa 50 minuti
- 4 zucchine tonde
- 150 g di fregola
- 200 g di pomodori datterini
- 2 cipollotti freschi
- circa 100 g di Riserva del Fondatore Special Edition, metà grattugiata e metà tagliata a scaglie
- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- qualche foglia di basilico per completare
Procedimento
Preparate l’olio aromatico
Lavate accuratamente le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele finemente. Raccoglietele in una ciotola e mescolatele con quattro o cinque cucchiai di olio extravergine di oliva. Lasciate riposare il composto affinché l’olio possa assorbire tutti i profumi delle erbe.
Svuotate le zucchine
Lavate le zucchine tonde e tagliate la parte superiore, conservando le calotte. Con l’aiuto di uno scavino, svuotatele delicatamente facendo attenzione a non romperle e tenete da parte la polpa. Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate le zucchine insieme alle loro calotte per circa cinque minuti. Scolatele e sistematele capovolte sopra un canovaccio pulito, in modo che perdano l’acqua in eccesso. Conservate l’acqua utilizzata per la cottura: servirà per preparare la fregola.
Cuocete la fregola
Pulite i cipollotti, affettateli finemente e fateli stufare dolcemente in una padella con tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete la fregola e una parte della polpa ricavata dalle zucchine. Mescolate e bagnate con un mestolo dell’acqua di cottura tenuta da parte. Proseguite la cottura della fregola come se fosse un risotto, aggiungendo l’acqua poco alla volta e aspettando che venga assorbita prima di versarne altra. A metà cottura unite i pomodori datterini tagliati a pezzetti. Continuate a mescolare fino a quando la fregola sarà cotta ma ancora piacevolmente consistente.
Mantecate con la Riserva del Fondatore Special Edition
Regolate il ripieno di sale e pepe. Filtrate l’olio aromatizzato alle erbe e unitelo alla fregola. Aggiungete la Riserva del Fondatore Special Edition grattugiata e metà delle scaglie. Mescolate con cura, in modo che il pecorino si distribuisca uniformemente e renda il composto cremoso e avvolgente. Coprite e lasciate riposare per circa dieci minuti. Questo breve riposo permetterà ai sapori di armonizzarsi e alla fregola di assorbire pienamente gli aromi del condimento.
Riempite le zucchine e completate la cottura
Farcite le zucchine con il composto di fregola, pomodorini e pecorino. Distribuite sulla superficie le scaglie di Riserva del Fondatore Special Edition rimaste e coprite ogni zucchina con la propria calotta. Disponetele in una pirofila e cuocetele in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Una volta pronte, completate con qualche foglia di basilico fresco e servitele calde o leggermente tiepide.
Un modo nuovo di assaporare la Riserva
In questa ricetta la Riserva del Fondatore Special Edition non è una semplice aggiunta finale, ma il cuore del ripieno. Il suo gusto accompagna la fregola, esalta la dolcezza dei pomodorini e dona profondità alla delicatezza delle zucchine, senza sovrastare gli altri ingredienti.
Ogni assaggio alterna la cremosità del ripieno, la consistenza morbida delle verdure e le scaglie di pecorino, più intense e persistenti. Una preparazione semplice nella sua ispirazione, ma resa speciale dalla qualità e dal carattere degli ingredienti. Celebrare i vent’anni della Riserva del Fondatore significa anche continuare a scoprirla. In purezza rimane un grande formaggio da meditazione; in cucina diventa un ingrediente capace di creare nuovi equilibri e di portare in tavola la storia, l’esperienza e la passione de Il Fiorino.
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